Lesson7
家庭で作る本格コースメニューその2
「ビシソワーズ」
今回はコース料理の2回目、スープです。
暑い時期のスープは冷たいものが喜ばれます。冷たいスープの代表はやはり「ビシソワーズ」でしょうね。
時折「自分で作ったけど美味しくない」｢私はどうも苦手・・・｣という声も聞きますが、殆どが濃度の問題が多いようです。
これから一段と美味しさを増すビシソワーズ。材料費も安く、作り方も簡単で、しかもとってもヘルシーな冷製スープです。是非トライしてみてください。
●材料（4人分）
| ジャガイモ | 2個 |
| タマネギ | 1/2個 |
| 固形スープ | 2個 |
| 水 | 200cc程度（ジャガイモによって調整） |
| 牛乳 | 100cc |
| 生クリーム | 70cc |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| バター | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適宜 |
| トマト | 適宜 |
●作り方
| （1） |
ジャガイモは皮をむいてイチョウ切りにし、水にさらして、ザルにあけて水分を切っておく。 タマネギは薄切り。 トマトは湯むき後、小さくカットしておく。
1．ジャガイモはコクを出したいときには男爵やキタアカリ、サッパリめで色白に仕上げたいときにはメークインを選ぶと良いでしょう。お好みの味を見つけてください 2．今回はご家庭でということで、タマネギだけで作りましたが、これにポアロネギを加えるとより美味しくできます。また、タマネギの代わりにエシャロットを使うのもオススメです |
| （2） |
鍋にバターと少量のサラダ油を入れ、（1）のタマネギをしんなりするまで炒めます。 火は中火以下にして色をつけないように注意して下さい。
ここがポイント！バターにサラダ油を少量加えることで、焦げにくくなります。 |
| （3） |
（2）にジャガイモを入れ、さっと炒めて分量の水を加え、強火にする。 煮立ったらアクを取る。ジャガイモがやわらかくなったら固形スープを入れてさらに芋がやわらかくなるまで煮る。（5分～10分程度）
ここがポイント！水から固形スープを入れてしまうとジャガイモに味が入りすぎるので注意。 |
| （4） |
（3）を火からおろし、荒熱が取れたらミキサーにかる。できればシノワ（なければ目の細かいざるや漉し器など）で漉す。
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| （5） |
ボウルにいれ、氷水で冷やしながら冷ます。冷たくなったら牛乳、生クリームを加え、塩コショウで味を調える。
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| （6） |
器に入れ、飾りのトマトをのせて出来上がり。トッピングはトマト以外、パセリ、チャービル、チャイブなどお好みで。
シェフの豆知識スープ系のものを注ぐとき、ついついお玉から垂れてしまい、お皿がよごれてしまいますよね。お玉に、スープを入れたら、一度お玉のそこをスープにぺたっとつけます。
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協力：大津 昌三シェフ◎プロフィール |
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