Lesson13
クリスマスパーティのメインディッシュにおすすめ！
絶品！とろけるビーフシチュー
そろそろクリスマスパーティのシーズン。今年は一味違う本格ビーフシチューでゲスト達を驚かしませんか？今回は値段が手ごろな牛すね肉をとろけるような美味しさに仕上げる技をご紹介しましょう。しかもホールトマト缶やデミグラスソース缶などの市販の材料を使う方法ですので、あまり時間が無いという方でも簡単に美味しく仕上げることができます。窓の外の寒さをよそに、とろけるような熱々ビーフシチューを味わう幸福を、大切なゲスト達と楽しんではいかがでしょう？
●材料（4～6人分）
| 牛すね肉 | 600g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんじん | 1/2本 |
| ホールトマト缶 | 220g |
| デミグラスソース缶 | 300g |
| 赤ワイン | 3カップ |
| フォンドボー | 5カップ |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 塩･コショウ | 適量 |
| ブーケガルニ | 1袋 |
| [付け合せ] | |
| にんじん | |
| いんげん | |
| フィットチーネ（パスタ） |
●作り方
| （1） | 肉に塩･コショーで下味をつけ、小麦粉をまぶしてフライパンで焼き目をつけながら軽く火を通す。
ここがポイント！小麦粉をまぶすことで、肉のうまみを閉じ込め、さらにソースの味をからみやすくする効果が生まれます。 |
| （2） | 玉ねぎは荒みじんに切り、にんじんはイチョウ切りにする。
鍋にバターを入れ、玉ねぎとにんじんをきつね色になるまでゆっくりと炒める。
シェフの裏技玉ねぎは炒める前に5分間レンジにかけ水分を飛ばしておくと、手早く美味しく仕上がりますのでお試しを！オニオングラタンもこの裏技を使うと手早く出来上がりますよ！
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| （3） | 肉と（2）を鍋に入れ、赤ワインを加えて強火で少し煮詰めアルコール分を飛ばす。
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| （4） | （3）にフォンドボーを加え、煮立ったら丁寧にアクを取る。
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| （5） | ホールトマトとブーケガルニを加え、蓋をして弱火で60分～90分煮込む。（圧力鍋なら30分～40分）
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| （6） | 肉がやわらかくなったのを確認して、肉は一旦別の鍋に取り出し、煮汁を漉し器にかける。
ここがポイント！煮汁を濾している間、取り出しておいた肉が乾燥しては台無しです。肉を取り出したら、すぐにラップして乾燥を防ぎましょう。 |
| （7） | 濾した煮汁に肉を戻してデミグラスソースを加え、塩・コショウで味を調えてから5分煮込む。
シェフの裏技この時、しょうゆと味噌を加えるとさらに風味がアップしてお勧めです。また、ここでカレールウを加えると絶品ビーフカレーになりますのでお試しを。どうせなら、小麦粉からカレールウを手作りして、本格派のカレーに挑戦してみてください！ |
| （8） | 皿に肉を盛り付け、つけ合わせを添えてソースをたっぷりかけて完成です。 |
●完成
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協力：大津 昌三シェフ◎プロフィール |
※承認まで数日かかる場合がございますので何卒ご了承ください。